Nel cuore di Bra, via Principi di Piemonte e via Marconi saranno invase da formaggi, pani, mieli e confetture di oltre 60 Presìdi Slow Food.

Dal mar Mediterraneo ai Pirenei, dalle Alpi al monte Ararat, i Presìdi vi accompagnano in un viaggio alla scoperta di un patrimonio culturale unico: razze selezionate nei secoli per adattarsi a territori difficili, malghe e pascoli di alta montagna, saperi antichi, tecniche di lavorazione tradizionali.

Ecco un assaggio delle novità. Dall’Etiopia il latte di cammello dei pastori karrayu; dalla Francia i formaggi di alpeggio dei Pirenei; dall’Italia il caciocavallo palermitano (fatto con il latte delle vacche cinisare, una razza antica che popolava le montagne aspre della provincia di Palermo), il burro d’alpeggio a latte crudo dell’alto Elvo (prodotto sul monte Mucrone e sul Mombarone, nel Biellese) e il formaggio di malga del Lagorai (in Trentino).

I Presìdi sono progetti di Slow Food che salvano prodotti artigianali (pani, salumi, formaggi…), razze autoctone, varietà vegetali e tecniche tradizionali (di coltivazione, allevamento e pesca) a rischio di estinzione. Coinvolgono comunità di piccoli produttori (contadini, pastori, pescatori), preservano saperi antichi, promuovono pratiche sostenibili e valorizzano il territorio.
Quest’anno c’è anche una ragione in più per visitarli: i Presìdi saranno proposti a Cheese con la nuova etichettatura narrante: un sistema di etichettatura ricco di informazioni sui produttori e sulle razze protagoniste dei progetti, sulle tecniche di produzione, sui territori di provenienza, sul benessere animale.

La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus opera in tutto il mondo. I suoi progetti principali sono i Presìdi, i Mille orti in Africa, i Mercati della Terra e l’Arca del Gusto.

Sostieni la Fondazione Slow Food: www.fondazioneslowfood.it

59 espositori trovati

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Presidio dell'ape nera sicula

È piccola, nera, mansueta. Per un attimo l’ape nera siciliana è quasi scomparsa, poi un apicultore l’ha notata e un Presidio l’ha protetta

PA, Sicilia

| apicolturaamodeo@libero.it

Via Principi di Piemonte - P07

Presidio del bagoss di Bagolino

Fuoco a legna e pentoloni di rame. Nasce così il bagòss, la toma dell’alto bresciano, a pasta cruda, che si presta a stagionature prolungate

Via Parrocchia 34, 25072, Bagolino BS, Lombardia

tel: 0365 904020

Via Marconi - P54

Presidio del biscotto di Ceglie

Mandorle, agrumi, ciliegie, uva: ecco gli ingredienti del territorio brindisino, che si ritrovano nel biscotto da fine pasto

via pisanelli 14, ceglie messapica BR, Puglia

tel: 0831383050 | info@allegrinitaly.com

Via Principi di Piemonte - P14

Presidio del branza de burduf dei monti Bucegi

Il più pregiato dei formaggi rumeni ha un aroma complesso che armonizza le note lattee del cacio ai profumi di corteccia di abete

| marian.popoiu@hotmail.com

Via Principi di Piemonte - P23

Presidio Caciocavallo di Ciminà

A Ciminà il caciocavallo è diverso dagli altri omonimi. Allungato, a due testine, o nella forma classica è un viatico dello sviluppo locale

, , Ciminà RC, Calabria

tel: | nicolapolifroni@tiscali.it

Via Principi di Piemonte - P17

Presidio del caciocavallo podolico del Gargano

Un cacio che è sempre più raro, e non perché difetti in straordinarietà. Il caciocavallo podolico del Gargano è meraviglia allo stato puro

, , FG, Puglia

tel: | fattorialamontagnola@tiscali.it

Via Principi di Piemonte - P12

Presidio del canestrato di Castel del Monte

La cultura della transumanza e la ricchezza di essenze foraggere nei pascoli del Gran Sasso: la base di un cacio di personalità piccante

Via San Donato, 56, 67023, Castel del Monte AQ, Abruzzo

| bioformaggi.gransasso@gmail.com

Via Principi di Piemonte - P18

Presidio del cevrin di Coazze

Forma tonda, crosta rugosa e umida e pasta bianca, granulosa. Il cevrin è un caprino che ci porta in quota, tra i pascoli della val Sangone

Borgata Fornello 38, 10094, Giaveno TO, Piemonte

| maria.lussiana@virgilio.it

Via Marconi - P53

Presidio del formaggio verde di Tcherni Vit

Il formaggio verde di Tcherni Vit è quasi un miracolo. Si tratta, infatti, di uno dei pochi erborinati naturali presenti al mondo

| dessislava_dimitrova@yahoo.com

Via Principi di Piemonte - P25

Presidio dell'Emmentaler

L’emmentaler è un grande, per gusto e dimensioni. Quello del Presidio rappresenta la resistenza del savoir faire alle standardizzazioni

Bahnhofstn 5, CH-5600, Lenzburg

tel: +41 716884248 | info@gourmino.ch

Presidio del graukäse della Valle Aurina

Un formaggio senza caglio, antichissimo e “pre-tecnologico”. E poi magro come nessuno, fatto col latte avanzato dalla produzione del burro

Via Moser, 4, 39030, Valle Aurina BZ, Trentino Alto Adige

tel: 340 6820603 | despar.pircher@bestofdolomites.it

Via Marconi - P38

Presidio del macagn

Un’alpe e il suo formaggio, fatto con latte vaccino intero e crudo, prodotto due volte al giorno, a ogni mungitura: il macagn

Via Maffei, 6, 13836, Cossato BI, Piemonte

tel: 340 2383026 | info@macagn.com

Via Marconi - P47